פלם נובל מורכב מ-77% קברנה סוביניון, 17% פטי ורדו ו- 6% מרלו.

ביקב מייעדים לנובל את החלקות הטובות ביותר של גפנים בוגרות בכרם דישון וכרם בן-זמרה שבגליל העליון ובכרם מטע שבהרי יהודה. הענבים נבצרים בשעות הבוקר המוקדמות בבציר ידני סלקטיבי, מגפנים בוגרות שהניבו יבולים נמוכים במיוחד.

היין מתיישן בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות בלבד. לאחר 12 חודשים בהם מתיישן כל זן בנפרד מתבצע הבלנד הסופי. עם סיומו מוחזר היין להתיישנות נוספת של 10 חודשים בחביות. לאחר הביקבוק מתיישן היין 18 חודשים במרתפי היקב. היין ימשיך להשתבח כ־15-12 שנים מיום הבציר.

האף עשיר ומבושם וטומן בחובו ריחות פרי אדום, תיבול המזכיר ציפורן קלייה עדינה. הפה מאופיין בפרי רענן ובוהק, תיבול אלגנטי, טאנינים קטיפתיים וחמיצות נעימה. הסיומת מורכבת, ארוכה ומלטפת.